Melkefri pizza
- Categories
- mat
- Tags
- mat
- melk
- melkefri
- melk
- Discussion
- 3 comments
- discuss!
-
Save on delicious
Pizza har blitt en så vanlig matrett i Norge at mange ikke kan forestille seg et liv uten. Ost er ett av de produktene der det er dårligst med alternativer for dem som ikke kan innta melkeprodukter. Derfor kan nettopp pizza og ost være det største tapet for noen som oppdager at det er melk som gjør at de alltid har vondt i magen. De fleste andre ting, som hvit saus, fløtesaus (til en viss grad), soppstuing osv. kan enkelt lages med Kokosmelk, rismelk eller soyamelk i stedet. Naturligvis krever dette at en kutter ut allt av halvfabrikater og ferdigmat. For selv mat som aldri har hatt melk i seg i tradisjonell matlaging har tilsatt melkesukker og/eller melkeproteiner som ferdigmat.
Vi har i lengre tid spist innbakt pizza i stedet for vanlig pizza, fordi innbakt pizza er helt greit uten ost. Men det er ikke helt det samme som en vanlig pizza, fyllet som kommer opp gjennom garnityren blir ikke stekt som på en vanlig pizza, og garnityren blir bare et ekstra lag med bunn.
For noen dager siden da jeg, som tåler melk, satt og spiste en pizza med ost på Naboen, mens min bedre halvdel spiste fiskepinner og salat fikk jeg en idé, hva om en bruker hvit saus, laget på soyafløte eller kokosmelk som garnityr?
I dag prøvde vi det. Det er ikke 100% det samme som en vanlig pizza med ost, men det var nært nok.
Det største problemet, om noen, er at dette er en pizza som er relativt mye arbeid å lage. Noe helt annet enn å slenge en grandiosa i ovnen.
Jeg laget bunnen med en govbrødmelblanding, litt olje, salt og bakepulver. Den fikk seg en runde i Electrolux assistent, og bredd utover en plate.
Fyllet var purre, løk, masse sopp som var stekt på forhånd i store biter, ananas, tomatsaus og pepperoni.
Over dette fordelte jeg et lag med tykk hvit saus, og satte det i ovnen.
Nå har ikke jeg 100% kontroll på Cecilies allergier, men da fastlegen min foreslo at jeg var laktoseintolerant (ble avkreftet av ekspertlegen) så fant min fru ost av andre dyr i butikken. Mozarella fra vannbøffel f.eks. Men Cecilie har kanskje melkeallergi og ikke laktoseintoleranse?
Det var forresten tidig da jeg etter tre måneder med “laktoseintoleranse” gikk til spesialisten for å få det bekreftet. Da jeg gikk inn døren gikk samtalen slik:
legen: Hva kan jeg hjelpe deg med?
meg: Jeg lurer på om jeg er laktoseintolerant.
legen: Det er du ikke!
Litt forundret over svaret (som kom 3 sek etter at han tok meg i hånden) lurte jeg på hvorfor han var så sikker.
legen: det så jeg idet du gikk over dørstokken, du er for høy!
Han fant ut hva det er som feiler meg, men jeg synes det er snodig at ikke fastlegen (som er spesialist i allmenmedisin) ikke visste om at laktoseintoleranse er veksthemmende.
Du fortalte ikke hvordan pizza med hvit saus smakte…
Japp. Cecilie er intolerant for begge komponentene i melken, både melkeproteinet og melkesukkeret. De fleste er bare intolerant for melkeskukkeret (laktose).
For meg var ikke pizza med hvit saus helt killer. Det smakte helt ok, men nådde ikke helt opp til en pizza med store mengder mozzarella og jarlsberg. Cecilie var henrykt.
Og så er det forskjell på intoleranse og allergi. Allergi har jeg ikke for allergi utløser en bestemt mengde reaksjoner som lappes på med antihistaminer. Antihistaminer gjør ikke at jeg kan momse i meg castello, eller en herlig vintage cheddar. Eller for den sakens skyld kan relativt ubekymret innta en karamellpudding. *sukk*
Over til smaken: om det ikke hadde vært for at ostepulver inneholder ost, hadde det vært den ypperlige måten å få hvitsausen til å smake litt mer. Utover det fungerte det veldig bra. Hvitsausen gav intrykket av å være en mild og litt smakløs ost, men den gjorde jobben overaskende bra.